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安徽巧匠廚房設(shè)備有限公司
安徽省合肥市雙鳳經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)亞龍通訊院內(nèi)
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在餐飲廚房和酒店廚房中,商用廚房設(shè)備每天都在頻繁使用,這不可避免地涉及到維護(hù)和清潔,這關(guān)系到廚房環(huán)境的清潔度,甚至是碗碟的安全消費(fèi)。讓我們介紹一下維護(hù)和清潔各種商用廚房設(shè)備的常識和技巧。
一、各種廚房設(shè)備的維護(hù)計(jì)劃
1.每月檢查一次各種商用廚房設(shè)備的每個接頭,并將插頭和插座固定牢固。
2.每15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內(nèi)壁,清潔烤箱內(nèi)的風(fēng)扇葉片。定期檢查烤箱的鏈條。
3.每15天清理一次炊具和燃燒器上的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)和安全性。
4.每月檢查油炸鍋箱體是否漏油,并及時清洗,保持其靈敏度。
5.每月檢查一次鋼帶溫度控制器的靈敏度,并保持清潔。
6.每月檢查一次蒸汽柜內(nèi)的燃燒器,檢查空氣和天然氣的混合裝置,確保其正常運(yùn)行。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞情況,并及時更換。
7.每月檢查一次制冷設(shè)備的傳動帶,觀察其工作周期和溫度,及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,確保制冷效率。
8.每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴、櫥柜和加熱管。確保其自動沖洗裝置的靈敏度,并隨時檢查和調(diào)整其工作溫度。
9.每天檢查廚房各種器具和設(shè)備的清潔度和使用情況。
二、各類廚房設(shè)備的具體維護(hù)措施
1.烤箱:每天清潔烤箱表面,檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和交換機(jī)之間的連接。確保其工作效率。
2.爐子:每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板,經(jīng)常清潔天然氣噴嘴。
3.每天清洗鋼板,經(jīng)常維修廢鋼板的天然氣噴嘴并保持清潔。每15天調(diào)整一次天然氣噴嘴和點(diǎn)火裝置。
4.煎炸爐:每天清洗油爐內(nèi)壁和濾網(wǎng)。每15天調(diào)整一次天然氣噴嘴和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。
5.蒸氣柜:每天清洗蒸氣柜的內(nèi)壁和隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門和天然氣與空氣的混合裝置。
6.冰箱:每天保持冰箱內(nèi)外清潔,每7天解凍一次。經(jīng)常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。
7.洗碗機(jī):每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外清潔。應(yīng)每30天進(jìn)行一次內(nèi)部除垢,并應(yīng)經(jīng)常檢查清潔劑和干燥劑的使用情況,以防止異物堵塞。
8.其他廚房設(shè)備應(yīng)在每次使用后徹底清潔和維護(hù),齒輪和軸承應(yīng)每月上油。每3個月檢查一次電機(jī)。
雖然合肥不銹鋼商用廚房用具不易臟、耐腐蝕、易清洗,但我們應(yīng)該注意商用廚房設(shè)備的維護(hù),讓廚房用具保持如新!