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　　商用廚房設(shè)備在日常使用中，容易會出現(xiàn)一些錯誤的操作，不當(dāng)?shù)牟僮鲿Σ僮魅藛T的人身安全造成威脅，也容易對商用廚房設(shè)備造成或者誘發(fā)損壞。

　　1、商用開水器除垢容易出現(xiàn)的錯誤操作：

　　錯誤操作：長時間不換水、不清理水垢；

　　造成后果：長時間不換水、不清理水垢，水垢會將發(fā)熱管包死，在溫度過高時，造成發(fā)熱管爆裂，對商用開水器造成損壞；

　　正確操作：定期除水垢，使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進行腐蝕，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁。

　　2、商用燃?xì)鉅t具（電子點火）安全使用容易出現(xiàn)的錯誤操作：

　　錯誤操作：未檢查商用燃?xì)鉅t具情況，在沒有將灶臺上面鍋具拿下來時，直接進行電子點火啟動；

　　造成后果：在未檢查商用燃?xì)鉅t具情況時，不清楚爐具爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃?xì)馊菀自跔t具的爐膛內(nèi)積存，直接點火容易造成“爆燃（崩鍋）”；極易造成燙傷、燒傷。

　　正確操作：點火前先將排煙系統(tǒng)打開，將灶臺上的鍋具移開，將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦觯缓笤龠M行電子點火啟動。

　　3、電機、電器類商用廚房設(shè)備容易出現(xiàn)的錯操作：

　　錯誤操作：在打掃商用廚房衛(wèi)生時，直接用沖地水槍、水管沖洗電機、電器類商用廚房設(shè)備線路及電機；

　　造成后果：在打掃商用廚房衛(wèi)生時，直接用沖地水槍、水管沖洗電機、電器類商用廚房設(shè)備線路及電機，容易引起線路短路、電機損毀，雖然現(xiàn)在市面上部份電機、電器類商用廚房設(shè)備在產(chǎn)品研發(fā)時，已經(jīng)盡力作了防水保護，但商用廚房里的電器設(shè)備長時間在惡劣環(huán)境運行，極易誘發(fā)線路、電機故障；

　　正確操作：在打掃商用廚房衛(wèi)生時，沖地水槍、水管盡量避開電機、電器類商用廚房設(shè)備線路及電機；

　　4、蒸柜、蒸箱、蒸爐除垢容易出現(xiàn)的錯誤操作：

　　錯誤操作：蒸柜、蒸箱、蒸爐水箱里面的水不經(jīng)常深度更換，不進行水垢清理：

　　造成后果：蒸柜、蒸箱、蒸爐水箱里面的水不經(jīng)常深度更換，水垢就會積存很多，在溫度過高時，產(chǎn)生類似干燒情況，將蒸柜、蒸箱、蒸爐水箱內(nèi)膽燒漏；

　　正確操作：蒸柜、蒸箱、蒸爐水箱里面的水經(jīng)常深度更換，定期進行水垢清理。