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　　由于酒店廚房面積比較大，會有很多功能房和不同的區(qū)域，所以要安裝各種廚房設備。在這種情況下，不同設備的操作過程和操作就很重要了，主要分為三個部分：一是設備的位置，二是設備的運行，三是設備的清潔。下面我們就為大家總結(jié)一下這三個部分，一起來看看吧!

　　酒店廚房設備的操作方法

　　1、設備擺放

　　設備的位置會影響廚房的功能，應根據(jù)一定的功能放置在區(qū)域。例如：初加工間的設備按洗菜設備(如水槽)、切割設備(如切菜機)、暫存設備(如貨架)的順序排列。將設備放置在熱食間烹飪熱食的順序為：臨時配料儲存設備(如貨架)、切割裝飾設備(如裝飾架、工作臺)、裝載設備、設備爐等。其他活動室也是如此。設備要按特定的功能順序放置。

　　這種設備的放置一般是集中的。設計師在設計初期會參考廚師的建議和意見，更符合廚師的使用和管理習慣，也更實用。負責某個功能區(qū)的廚師會根據(jù)自己的操作習慣來確定設備在該區(qū)域內(nèi)的位置。

　　2、廚房設備操作

　　設備本身的操作方面是指設備的工作方式。比如先檢查設備的接線和周圍情況，如果沒有問題，再打開開關，設置程序，啟動，使用過程中應該注意什么?如何及時維護設備使用?

　　設計師可以參考廚師的穿著習慣來設計設備布局。但是設備的操作不能按照廚師的習慣隨意進行，要按照設備的操作說明進行操作。還要注意使用過程中的注意事項，使用后及時關閉設備及相應的氣閥。

　　3、廚房設備清潔

　　清潔設備時，注意設備停止工作，不能充電;在處理設備的尖銳部分時，小心不要傷到自己;設備停止加熱后，待其冷卻后再清洗;清潔時，請按照清潔產(chǎn)品的設備要求使用專用設備。

　　多注意保養(yǎng)，采用正確的保養(yǎng)方法。如果使用原配套裝置，輸送帶和機械設備皮帶的張力要適當調(diào)整，需要的部位要加入適當?shù)臐櫥?，及時向冰箱中加入足夠的制冷劑，控制箱水供應上限要及時添加足夠的化學分散劑。

　　操作廚房設備時，應仔細閱讀設備的使用說明書。一般普通廠家生產(chǎn)的設備都有詳細的說明，要嚴格遵守。清潔的設備要停止工作，切斷電源并保護它。選擇合適的清潔用品進行清潔為保證酒店廚房的安全，負責人盡量制定了詳細的操作規(guī)范和注意事項，放置在相應的設備周圍，員工可以隨時檢查。