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　　如果要開食堂，無論是高校食堂、事業(yè)單位食堂、幼兒園食堂，還是機關(guān)食堂，使用的廚房設(shè)備和廚具都是根據(jù)經(jīng)營者對設(shè)備的要求(包括品牌、質(zhì)量、型號)和飯菜種類(湯、粥、菜、主食)來定位的。湯、粥、菜、主食用的器皿都不一樣。具體的功能間也是根據(jù)食堂的管理定位來設(shè)置的，但一般會有一些功能間，如主食加工間、副食加工間、粗加工間、售餐間、洗漱間等。巧匠廚房設(shè)備廠家會列出每個功能室需要的一些廚房設(shè)備。

　　合肥食堂廚房設(shè)備的類型：

　　1.主食加工間主要用于主食(粥、米飯、面食等)的加工。).常用的設(shè)備有蒸鍋、煎鍋、電餅鐺、面粉車和木砧板、壓面機、和面機、面包機、饅頭機、餃子機、水池、排煙罩、工作臺等。

　　2.副食加工室主要用于制作湯和蔬菜。常備設(shè)備包括炒菜爐、大鍋爐、煲仔飯爐、電蒸鍋、冰箱、工作臺、水槽等。

　　3.粗加工間主要用于食品原料和半成品的清洗和初步加工。站立設(shè)備包括絞肉機、骨鋸、切菜機、洗菜機、土豆削皮機、工作臺、架子、水池等。

　　4.食堂主要用于主食和副食的臨時存放和銷售。常備設(shè)備包括保溫箱、保溫桶、水池等。

　　5.消毒間主要用于餐具、廚具的清洗消毒，常備設(shè)備包括剩菜臺、碗碟柜、三星池、消毒柜、工作臺等。

　　合肥食堂廚房設(shè)備除了上面提到的廚具外，還需要菜筐、不銹鋼盆子，廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調(diào)料和攪拌的器皿、用餐的筷子、刀叉、勺子、碗碟和杯子;垃圾處理的掃帚和簸箕、存放垃圾的垃圾桶、一次性衛(wèi)生用品等。